Contratar no seu restaurante: o custo real vai muito além do salário
Você sabe quanto realmente custa um funcionário no seu restaurante? Entenda os encargos e custos ocultos que pesam na folha e aprenda a calcular se a contratação vale a pena antes de aumentar a equipe.
Você olha para o movimento do salão, percebe que a cozinha está sobrecarregada e decide: "preciso contratar mais um ajudante". O salário oferecido é de R$ 1.800. Você faz as contas de cabeça, acha que cabe no orçamento e assina a carteira.
Dois meses depois, o caixa não fecha. Você olha para a planilha e não entende por que o lucro sumiu, se o faturamento até subiu um pouco. O problema é que você contratou pelo salário, mas esqueceu que o funcionário não custa apenas o que cai na conta dele.
O peso invisível do uniforme e do prato
Além do salário, existe uma lista de custos que você paga todo mês sem perceber. Tem o vale-transporte, o vale-refeição, o uniforme que desgasta, o material de limpeza que ele consome e, claro, a refeição que ele faz no restaurante.
Vamos colocar na ponta do lápis: um funcionário de R$ 1.800, com encargos sociais, benefícios e custos operacionais, chega a custar para o seu caixa algo próximo de R$ 3.000 mensais. Se você não considerar esses R$ 1.200 extras, você está pagando para trabalhar.
A conta que ninguém te ensinou a fazer
Antes de abrir uma vaga, você precisa saber quanto cada novo par de mãos precisa gerar de venda extra para se pagar. Se o custo real é R$ 3.000 e a sua margem de lucro líquida é de 15%, esse novo funcionário precisa gerar R$ 20.000 de faturamento adicional apenas para empatar o jogo.
Se ele não trouxer esse volume, ele não é um investimento, é um ralo por onde o seu lucro escorre.
Otimizar antes de contratar
Muitas vezes, o seu restaurante não precisa de mais gente, precisa de processos melhores. Antes de aumentar a folha, tente organizar o fluxo da cozinha ou treinar melhor quem já está aí. Às vezes, o funcionário que você já tem consegue produzir o dobro se o processo for inteligente.
Não contrate por desespero ou para "apagar incêndio". Contrate apenas quando o volume de vendas justificar o custo real, e não o valor que está escrito no holerite.
Pare de sangrar o seu caixa
Se você sente que o dinheiro entra e sai sem deixar rastro, está na hora de colocar ordem na casa. No Lucro em Dia, nós te ajudamos a enxergar esses custos ocultos e a tomar decisões que protegem o seu bolso. Quer parar de perder dinheiro sem perceber? Conheça o Lucro em Dia e assuma o controle real da sua operação.