Quanto custa de verdade contratar um funcionário para o restaurante
Descubra o valor real de colocar um novo colaborador na equipe do seu restaurante, indo muito além do salário para proteger o caixa do seu negócio.
Você olha para o movimento da sexta-feira à noite e percebe que precisa de mais um ajudante na cozinha do seu restaurante. Pensa logo no salário mínimo, faz as contas de padaria e acha que vai gastar pouco mais de mil reais por mês. Na prática, o custo de verdade para contratar um funcionário no restaurante dobra o valor que sai na carteira de trabalho.
Contratar alguém vai muito além do salário base. Quem não coloca encargos, impostos e provisões na ponta do lápis acaba com o caixa no vermelho antes do fim do mês.
O que compõe o custo real de um funcionário no restaurante
O salário é apenas a ponta do iceberg. Quando você assina a carteira de um novo colaborador, assume obrigações trabalhistas que pesam todos os meses e também no final do ano.
Para cada funcionário, você paga o salário bruto e mais uma série de obrigações legais, como INSS patronal, FGTS e provisões para férias e décimo terceiro salário. Na média brasileira, os encargos trabalhistas adicionam cerca de 70% a 100% sobre o valor do salário base.
Se você contrata um cozinheiro por R$ 1.800, o custo real dele para o seu restaurante fica facilmente acima de R$ 3.500 por mês.
Custos invisíveis que comem o seu lucro
Além dos impostos e encargos obrigatórios, existem despesas do dia a dia que aparecem logo após a contratação.
Pense nos vales transporte e refeição, que são obrigatórios ou negociados em convenção sindical. Lembre também do uniforme, dos EPIs exigidos pela vigilância sanitária e do custo de treinamento. Nas primeiras semanas, o funcionário novo quebra mais louça, desperdiça mais insumos e produz mais devagar enquanto aprende o ritmo da sua casa.
Um exemplo prático: se o custo total mensal da nova contratação é de R$ 3.600, o seu restaurante precisa faturar pelo menos quatro vezes esse valor em novos pratos só para cobrir esse novo custo fixo, considerando a margem média de lucro do setor.
Perguntas frequentes sobre contratação em restaurantes
Como calcular o valor da hora do funcionário novo? Divida o custo total mensal (salário mais encargos e benefícios) pelas horas efetivamente trabalhadas no mês. Lembre-se de descontar os dias de descanso remunerado.
Vale a pena contratar diarista em vez de CLT para o salão? Para picos de movimento nos finais de semana, a diária pode compensar. Para a operação diária e contínua, a CLT costuma trazer mais estabilidade para a equipe da cozinha e do atendimento.
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Agora que você sabe quanto custa de verdade colocar alguém na sua equipe, não tome decisões no escuro. Para crescer sem sustos e saber exatamente se o seu movimento paga novas contratações, você precisa de clareza financeira. O Lucro em Dia ajuda você a enxergar para onde vai cada centavo do seu faturamento, organizando os custos do seu restaurante de forma simples e direta no dia a dia. Conheça o Lucro em Dia e assuma o controle do seu negócio hoje mesmo.